El día que el padre del repostero Claude Gellée se puso enfermo, pensó que lo mejor sería prepararle algo especial, una receta diferente a la que se hacía utilizando agua, mantequilla y harina.

Claude preparó la masa, la plegó varias veces, la moldeó y la horneó mientras veía cómo esa masa crecía y quedaba riquísima recién horneada.

 A partir de ahí, el rumbo de Gellée fue de París hasta Florencia y de ahí hasta el resto del mundo, donde la receta de la Palmera se fue perfeccionando hasta convertirse en uno de los dulces de hojaldre más conocidos, que en el obrador Tejeros elaboramos con sabores como chocolate o glaseadas hasta las de chocolate Kinder, Oreo o pistacho.