No hace falta tener una pastelería para saber que este mes de julio el único que se derrite no es el chocolate. Así que hoy, en lugar de hablarte de nuestra últimas creaciones (que no te prometo nada, porque las ganas me pueden), te voy a contar algo que más de una vez nos has preguntado cuando vienes al punto de venta del obrador Tejeros: ¿cómo sobreviven los dulces al verano malagueño?
Por qué el calor es el enermigo silencioso de la repostería
El bochorno, que a veces es insoportable, con este mar tan bonito que nos trae una dosis de humedad extra, afectan tanto o más que el calor seco. Los merengues y los productos con azúcar glas son especialmente sensibles porque absorven humedad y pueden llegar a perder su textura original.
Los cambios a veces bruscos de temperatura, y en los que ya ha desaparecido la rebequita por siempre jamás, también afectan a los dulces. Si te llevas una tarta en un ambiente preparado, climatizado, como es el del obrador, a un coche que posiblemente haya estado horas al sol, ese choque térmico no es el modo más adecuado de tratarla.
Trucos del obrador a aplicar en casa
Uno de los mayores desafíos del año para cualquier obrador es el calor extremo. Las altas temperaturas pueden afectar a ingredientes tan delicados como la crema de nata o el chocolate. Por este motivo, entender qué le pasa a los dulces con el calor es el primer paso para saber como protegerlos y que conserven su buen sabor desde el primer momento.
Desde Tejeros el objetivo de cada verano es el mismo que tenemos en enero, porque da igual el mes que sea: cada dulce que elaboramos debe conservar su sabor, su textura y su seguridad alimentaria. Lo que cambia es cómo lo conseguimos.
Esa cara de felicidad cuando vienes al obrador por tus dulces, o vas a por ellos a tu confitería favorita con productos Tejeros, te tiene que durar hasta el último bocado. Para eso no debes olvidar los puntos clave para ser el mejor catador de pastelería.
Si no vais a comerlos al momento, el lugar de la tarta o la bandeja de dulces es el frigorífico, aunque sin pasarse.
Recuerda que debes sacarlos unos 15 minutos antes de servir para que recupere la suavidad conservando su estructura.
Esto no hace falta que te lo diga, pero, alma de cántaro, no pongas los pasteles al sol o cerca de fuentes de calor como un horno o ventanas. Siempre a la sombra y bien protegidos, tan bien cuidado como lo haces con la abuela, hasta la hora de cortar y servir (la tarta, no la abuela, que ver tantas series de Netflix pone las cabezas mu´ Locas).
Y si te sobra algo, de vuelta a la nevera tapado y bien protegido, para que no absorva olores ni pierda su humedad natural.
Petisús de pistachos Tejeros obrador Málaga
«Fat y Sugar bloom», ¿qué son y por qué aparece en algunos dulces?
Petisú de chocolate y frambuesa Tejeros Málaga
¿Es normal que a veces el chocolate se vea un poco descolorido, como blanquecino?
Pues sí, este aspecto se le conoce como «fat bloom» y ocurre cuando el calor hace que el chocolate se cristalice y aparezca como una capa blanquecina, debido a los cambios bruscos de temperatura que afectan a la manteca de cacao. Esto no significa que el chocolate esté en mal estado ni que afecte a la seguridad alimentaria, aunque sí que puede modificar su aspecto y, ligeramente su textura.
Este es uno de los motivos por los que en verano reforzamos especialmente el control de temperatura de nuestra cobertura de chocolate.
Parecido al «fat» está el «sugar». Con el «Sugar bloom» aparece de nuevo ese aspecto blanquecino, aunque su origen es distinto y es que esta vez lo «blancuzco» ocurre por la condensación que se forma al sacar el chocolate del frigorífico, que hace que el azúcar se disuelva en esa humedad y , al secarse, se cristalice en la superficie formando pequeñas manchas blancas.
En ambos casos, el chocolate sigue siendo perfectamente seguro para comer, solo que su aspecto cambia ligeramente y, a veces, la textura puede notarse algo más granulosa, pero no el sabor de fondo ni la seguridad alimentaria.
El verano no es solo helado
El verano además de azul y heladero, es repostero del bueno. Porque si durante estos meses el helado es el rey, hay tardes de sol en el que el cuerpo pide algo más. Petisús rellenos de mermelada de frambuesa, bizcocho con nata recién montada, un hojaldre relleno de crema que deshace que da gusto a cada bocado, o unos deliciosos pasteles de bizcocho blanco y caramelo.
En Tejeros damos fe que el verano no solo se disfruta con una cuchara y un cucurucho, sino también sentados a la sombra, compartiendo un trozo de tarta. Nuestros pasteles de temporada están elaborados para el buen tiempo: frutas frescas y sabores ligeros, porque un buen dulce no entiende de estaciones, entiende de disfrutar de los buenos momentos.
En verano, date el gusto de frío al paladar y algo más. Date el capricho de una amplia variedad de repostería con frutas de temporada que le aportan frescura a las finísimas capas de hojaldre recién horneadas.
Hojaldres de frutas Tejeros Obrador Málaga
Para más información puedes contarcar con el obrador en info@tejeros.es o visita www.tejeros.es
Imagen de portada: Callaos de bizcocho blanco y caramelo salado-Tejeros Obrador de Confitería en Málaga
Suscríbete a nuestro newsletter